Składniki:

3 dag masła,
2 żółtka,
3 łyżki posiekanych grzybów,
sól,
 pieprz,
piana z białek,
3 dag mąki,
koperek zielony i natka pietruszki.

Sposób wykonania:

Ugotowane grzyby zemleć. Utrzeć masło, dodając żółtka, rozetrzeć z grzybami, solą, pieprzem i zieleniną. Ubić pianę, wyłożyć do masy, przesypać mąką, wymieszać. Metalową łyżeczkę zanurzyć we wrzącej wodzie.Na łyżeczkę nabierać ciasto, wkładać do wrzącej wody, otrząsnąć ciasto uderzając o brzeg naczynia. Kluski ugotować pod przykryciem na średnim ogniu. Kluski francuskie grzybowe podawać do rosołu lub zupy.

Składniki:

1 kg kurek,
2 dag masła,
2 dag cebuli,
15 dag śmietany,
2 dag mąki
sól,
pieprz.

Sposób wykonania:

Kurki oczyścić, opłukać wielokrotnie i pokrajać. Cebulę drobno pokrajać, lekko zrumienić z tłuszczem. Do tłuszczu dodać pokrojone kurki, wymieszać, dodać trochę wrzącej wody i zagotować. Rozmieszać mąkę ze śmietaną, podprawić grzyby, zagotować, dodać sól i pieprz do smaku.Posypać zielonym koperkiem .Podawać ciepłe z pieczywem.
 

Składniki:

80 dag małych podgrzybków,
4 dag tłuszczu,
6 dag cebuli,
sól,
pieprz,
1/2 szklanki śmietany,
6 dag sera żółtego,
3 dag masła,
2 dag tartej bułki.
 
Sposób wykonania:

Grzyby oczyścić, opłukać, pozostawić w całości. Udusić do miękkości z tłuszczem, obraną, pokrajaną cebulą  3 łyzkami wody. Soso odparować, do grzybów dodać sól i pieprz .Wymieszać, ułożyć na półmisku do zapiekania.Zalać śmietaną, posypać tartym serem zmieszanym z tartą zarumienioną bułką. Skropić masłemi zapiec w piekarniku.

Składniki:

50 dag pieczarek,
3 cebule,
1 papryka,
mąka,
przecier pomidorowy,
pieprz,
śmietana,
sól,
przyprawa do gulaszu.

 Sposób wykonania:

Oczyszczone ,umyte i pokrojone pieczarki podsmażyć na tłuszczu.Dodać cebulę, paprykę i posypać mąką. Gdy jest zbyt gęste podlać wodą. Gdy wszystkie składniki staną się miękkie dodać przecieru  i śmietanę. Doprawić solą ,pieprzem i przyprawą, dusić jeszcze kilka minut. Podawać z pieczywem.

Składniki:

1 kg świeżych gąsek,
 15 dkg soli,
 trochę soli do roztworu.
 
Sposób wykonania:

Oczyszczone i umyte grzyby włożyć do posolonego wrzątku (na 1 l wody 2 łyżki soli) i gotować przez 8 minut. Osączyć grzyby na sicie, a następnie układać w kamiennym garnku przesypując solą. Ostatnią warstwę grzybów koniecznie posypać solą, przykryć talerzem i obciążyć. Po 4 dniach, gdy grzyby opadną naczynie można uzupełnić o kolejne warstwy zbieranych grzybów. Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Grzyby przed użyciem należy moczyć  4 godz. w czystej i zimnej wodzie. Tak przygotowane gąski podawać duszone lub gotowane z warzywami.

Składniki:

60 dag prawdziwków,
1 szkl. mleka,
5 dag masła,
gałka muszkatołowa,
tymianek,
olej do smażenia,
4 łyżki mąki,
1 szkl. mleka,
1 szkl. rosołu,
1 cebula.

Sposób wykonania :

Grzyby pokroić grubiej i i udusić na połowie masła. W tym czasie przygotować sos beszamelowy: drobno posiekaną cebulą usmażyć razem z resztą masła. Rozmieszać z mąką i zasmażyć nie rumieniąc. Wlać mleko oraz rosół. Przyprawić szczyptą tymianku i zagotować.Dodać grzyby, sól i gałkę muszkatałową, wymieszać. Stale mieszając ogrzewać jeszcze 7 min. Podawać z makaronem świderki.

Składniki:

1/2 kg świeżych podgrzybków,
3/4 szkl. masła,
1 łyżka mąki,
1/2 szkl. białego wina,
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
sól.

Sposób wykonania:

Pokroić grzyby  i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Dusić na umiarkowanym ogniu. Mąkę przypiec na suchej patelni do uzyskania koloru brązowego i wymieszać z winem. Po 40 min. duszenia  dodać wcześniej przygotowaną mąkę z winem. Posolić i dusić całość pod przykryciem na słabym ogniu do miękkości.Posypać mielonym czarnym pieprzem. Podawać z pieczywem.

Składniki:

70 dag boczniaków,
3/4 szkl. śmietany,
6 dag masła,
4 dag mąki,
1 cebula,
odrobina zmielonej gałki muszkatołowej,
sól.

Sposób wykonania:

Cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone cienko boczniaki i gałkę muszkatałową. Po dodaniu soli do smaku dusimy grzyby przez 30 min. Na koniec dodajemy śmietanę z mąką i dusimy do zagotowania. Podawać z pieczywem lub makaronem.