Składniki:

50 dag mięsa z kością,
20 dag szynki,
3 średnie buraki,
1/4 główki poszatkowanej kapusty,
1 cebula,
1/2 szkl. soku z buraków,
1/2 szkl. śmietany,
1 pęczek koperku,
1 łyżka masła,
4 ziarenka ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
sól,
pieprz.

Sposób wykonania:

Ugotować wywar z mięsa i szynki z dodatkiem przypraw. Mięso i szynkę wyjąć i pokroić na kawałeczki. Pokrojone w kostkę buraki, poszatkowaną kapustę i cebulę dusić na maśle z dodatkiem małej ilości wywaru ok.20 min. Następnie całość dodać do wywaru razem z pokrojonym mięsem i gotować przez 45 min. Dodać sok z buraków i doprowadzić do wrzenia. Gdy trochę przestygnie dodać śmietanę i koperek.

Składniki:

40 dag mąki,
400 ml mleka,
3 jaja,
4 g sody oczyszczanej,
cukier i sól,
olej do smażenia,
10 dag cukru pudru,
4 g cynamonu w proszku,

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski. Dodać jaja, mleko, sól i cukier. Wszystkie składniki dobrze wymieszać drewnianą łyżką.
Przed smażeniem dodać do ciasta sodę, rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Patelnię z grubym dnem nagrzać, wlać olej i smażyć na gorącym tłuszczu owalne  cienkie bliny . Lekko rumieniąc z obu stron. Podawać ze śmietaną , cukrem i cynamonem.

Składniki:

400 g mąki.
180 ml mleka z wodą,
2 jaja,
2 dag masła,
sól.

Nadzienie:

15 dag serc,
20 dag płuc,
2 dag suszonych grzybów,
3 dag cebuli,
3 dag  masła,
sól i pieprz,
5 dag boczku wędzonego.

Sposób wykonania:

Sporządzić ciasto jak na pierogi. Podroby umyć i ugotować w małej ilości wrzącej wody. Osączyć i zemleć razem z drobno pokrajaną i przesmażoną cebulą.
Umyte grzyby, namoczyć, ugotować i odsączyć. Drobno posiekać, dodać do nadzienia i wszystko razem przesmażyć, dodając sól i pieprz do smaku. Masą nadziać pielemienie i ugotować. Podawać z topionym wędzonym boczkiem i dowolną surówką.

Składniki:

1/2 kg mąki,
1 szklanka mleka,
3 dag drożdży,
5 jaj,
10dag  cukru,
15 dag masła,
sól,
15dag bakalii,
5dag rodzynków
1/2  laski wanilii,

Poncz:

15dag cukru,
1/4 szklanki wina gronowego,
2 łyżki rumu,

Sposób wykonania:

 Rozetrzeć drożdże, dodać mleko, wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem i pokrajaną drobno wanilią. Bakalie namoczyć i osuszyć. Masło roztopić, mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, mleko i utarte jaja, wszystko wymieszać. Na końcu dodać bakalie i wyrobić  ciasto, aż będzie odstawało od ręki. Po czym zawinąć w serwetkę wysmarowaną lekko masłem ,zostawiając luz na wyrośnięcie.
Włożyć do wysokiego naczynia i przykryć wodą. Gdy ciasto wypłynie i zwiększy objętość 2-krotnie, wyjąć z wody.Rozwinąć, zagnieść i włożyć do przygotowanej formy, wypełniając ją do 1/3 wysokości.
Odstawić do ponownego wyrośnięcia, na 20 min. Gdy babka wyrośnie do 3/4 wysokości formy, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 40 min. w temperaturze 200°C. Upieczone ciasto przestudzić, delikatnie wyjąć z formy na talerz.
Gdy wystygnie, nasączyć rumowym ponczem: szklankę wody ugotować z cukrem, przestudzić, dodać wino i rum, przykryć i schłodzić.

Składniki:

50 dag polędwicy wołowej,
2 średnie cebule,
3 stołowe łyżki masła,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
2/3 szkl.18 % śmietany,
1 szkl. bulionu,
mąka pszenna,
sól,
papryka i pieprz.

Sposób wykonania:

Pokroić mięso w cienkie paski i obtoczyć w mące. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Gdy  się zarumieni dodać mięso i obsmażyć na dość silnym ogniu. Dodać bulion, śmietanę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i posolić do smaku. Całość dusić ok. 15 min. Podawać z pieczywem.

Składniki:

1/2 kg jagnięciny,
3 dag tłuszczu,
2 dag przecieru  pomidorowego,
1 dag cukru na karmel,
2 dag  miodu,
2 dag mąki,
300 ml wywaru,
cynamon,
goździki,
pieprz,
ziele angielskie,
sól.

Sposób wykonania:

Umyć mięso, usunąć  większe kości i pokrajać na kawałki.Oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć na tłuszczu. Włożyć do brytfanny, zalać wywarem z kości (1/2 l).
Dodać miód, przecier pomidorowy oraz przyprawy zawiązane w kawałku gazy. Udusić na wolnym ogniu do miękkości. Mąkę zarumienić na złoty kolor, dodać 1 dag tłuszczu. Wymieszać i rozprowadzić wywarem z pieczeni, dodać kilka łyżek karmelu.
Dosmaczyć, zalać mięso i podgrzać do zagotowania. Podawać z ryżem i sałatką z czerwonej fasoli.

Składniki:

1 kg królika,
10 dag słoniny,
3 dag śmietany,
5 dag tłuszczu,
5 dag mąki,
kminek,
sól.

Sposób wykonania:

Oczyszczone z błon mięso królika posolić, naszpikować słoniną, posypać kminkiem i ułożyć w brytfannie.Polać gorącym tłuszczem i posmarować śmietaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zarumienić. Podlać szklanką wrzącej wody i piec ok. 50 min.
W czasie pieczenia polewać mięso  sosem. Miękkie mięso wyjąć z brytfanny, podzielić na porcje. Sporządzić 50 dag sosu mięsnego, Wykorzystać  sos spod pieczeni. Włożyć do niego pokrajane na porcje mięso i zagotować.
Podawać z makaronem i gotowaną fasolką szparagową.

Składniki:

1/2 kg mąki,
2 jaja,
3 dag masła,
12,5 dag śmietany,
6 dag masła do polania,
sól.

Sposób wykonania:

Sporządzić ciasto z dodatkiem masła( jak na makaron domowy). Rozwałkować na grubość 0,5 cm i pokrajać na małe kawałki( kształtu łazanek). Ugotować, odcedzić. Podawać z  pokruszonym serem białym  i topioną słoniną.

Składniki:

1 kg wołowiny z udżca,
10 dag tłuszczu,
5 ząbków czosnku,
10 dag  marchwi,
20 dag grzybów,
1 dag mąki,
2 dag masła,
sól i pieprz.

Sposób wykonania:

Mięso umyć i naszpikować pokrajanym cienko czosnkiem i cząstkami marchwi. Posypać solą i pieprzem, ułożyć w brytfannie.
Oblać gorącym tłuszczem i zrumienić. Wlać 1/2 szklanki gorącej wody i piec w piekarniku. Polewać powierzchnię mięsa  kilka razy powstałym sosem.
Odparowany sos uzupełniać wodą.
Oczyszczone grzyby umyć, pokrajać i ugotować w małej ilości osolonej wody. Na wywarze z grzybów sporządzić biały sos. Zalać mięso, gdy będzie prawie miękkie.
Piec dalej ,a  przed wyjęciem z piekarnika dodać do sosu grzyby. Podać z  ziemniakami i sałatą zieloną.
 

Składniki:

Ciasto:
1 kg mąki,
2 jajka,
1 szklanka ciepłej wody,
4 dag masła,
sól,
masło do gotowania .

Nadzienie:
2 szklanki maku,
5 dag cukru,
2 jajka.

Sposób wykonania:

Z podanych składników zagnieć ciasto pierogowe. Przykryj miską, aby nie obeschło. Zrób nadzienie: mak sparz wrzątkiem i pozostaw na sitku, żeby odciekł. Następnie przepuść przez maszynkę ( trzy razy), dodaj cukier i jajko, wymieszaj. Rozwałkuj ciasto, wytnij kółka i na każdym ułóż porcję nadzienia. Sklejaj  pierogi, gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem  łyżką masła. Podawaj ze śmietaną i owocami i cukrem.