|
Składniki: 20 dkg buraków ,
10 dkg jabłek,
1 łyżka utartego chrzanu,
1/4 szkl. jogurtu,
sok cytrynowy,
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy,
sól. Sposób wykonania: Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z chrzanem i jogurtem. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym . Wymieszać z burakami, przyprawić do smaku kwasem i solą. |
|
|
Składniki: 40 dkg kapusty czerwonej,
5 dkg orzechów włoskich,
25 ml oliwy,
sól, pieprz,
cukier i sok z cytryny do smaku. Sposób wykonania: Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać, cienko poszatkować usuwając głąb i grube "nerwy". Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać. Połączyć kapustę z oliwą i orzechami, doprawić. |
|
|
Składniki: 2 pory,
3 średniej wielkości jabłka,
4 łodygi selera,
2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny,
jogurt 150 ml,
łyżeczka musztardy,
cukier,
sól. Sposób wykonania: Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Białe części pora pokroić w cienkie plastry, starannie wypłukać i osączyć na sicie. Łodygi selera obrać z włókien i pokroić na cienkie plasterki. Wszystko wymieszać z jogurtem i musztardą. Posłodzić i posolić do smaku. |
|
|
Składniki:
Kurczak (ok.1,2 kg),
2 łyżki masła,
1/2 łyżeczki białego pieprzu,
kieliszek koniaku,
kieliszek białego wina,
szklanka mleka,
filiżanka kwaśnej śmietany,
12 małych pieczarek,
5 małych pomidorów,
sól i pieprz.
Sposób wykonania:
Oczyszczonego kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na porcje.Natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 1 godz. Obsmażyć na rozgrzanym maśle (1 łyżka), po czym oblać koniakiem i zapalić. Po wygaśnięciu płomienia polać kurczaka mlekiem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, przełożyć na półmisek i wstawić do ciepłego piekarnika. Do sosu wlać śmietanę i wino, postawić na malutkim ogniu na kilka minut. Na pozostałym maśle usmażyć oczyszczone kapelusiki pieczarek. Krótko przesmażyć obrane ze skórki połówki pomidorów. Mięso obłożyć pieczarkami i pomidorami, polać sosem.Podawać z kopytkami i marchewką duszoną. |
|
|
Składniki:
3 kg szynki wieprzowej,
2 l wody,
20 dag soli,
1 dag salarety,
1 dag cukru,
1 dag kolendry,
1 dag jałowca,
2 ząbki czosnku,
8 ziaren ziela angielskiego,
2 goździki,
1/2 kg włoszczyzny bez kapusty.
Sposób wykonania:
Szynkę natrzeć częścią roztartych przypraw , ułożyć w naczyniu kamionkowym , przykryć drewnianym krążkiem, obciążyć i pozostawić w tempereturze pokojowej na 24 godz.. Wodę zagotować, wystudzić, wymieszać z pozostałymi przyprawami, zalać mięso i pozostawić w chłodnym miejscu przez trzy tygodnie, obracając co 24 godz.. Potem wyjąć z zalewy, włożyć do naczynia z wodą i pozostawić na 1 godz.. Wyjętą z wody szynkę mocno obwiązać sznurkiem , zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniać. Warzywa obrać, opłukać, rozdrobnić, dodać do mięsa pod koniec gotowania. Ugotowaną szynkę wyjąć, usunąć sznurek, ułożyć na półmisku pokrajaną w plastry. Podawać z ziemniakami i sałatką buraczaną oraz sosem chrzanowym.
|
|
|
Składniki: 70 dag szynki wieprzowej,
6 dag tłuszczu,
2 dag mąki,
60 dag jabłek,
15 dag cebuli,
sól,
pieprz,
cukier,
oregano do smaku.
Sposób wykonania: Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Następnie posypać mąką, obrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z drobno pokrajaną cebulą . Piec w brytfannie skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Jabłka obrać, pokrajać w cząstki. Miękką pieczeń wyjąć. Pokroić ukośnie na porcje, ułożyć na żaroodpornym półmisku.Obłożyć jabłkami, polać przetartym i doprawionym sosem. Zapiekać około 7 minut. Podawać z kopytkami i surówką z czerwonej kapusty. |
|
|
Składniki: 3 szklanki mąki,
15 dag masła,
8 łyżek cukru,
5 żółtek,
10 dag drożdży,
1i1/2 szklanki mleka,
zapach arakowy,
tłuszcz do formy,
3 łyki rodzynek,
2 łyżki migdałów,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
sok z 2 cytryn,
4 łyżki cukru.
Sposób wykonania: Przygotować rozczyn: pokruszyć drożdże i rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 1 łyżką ciepłego mleka i 1 łyżką mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Zagotować resztę mleka i wrzącym mlekiem zalać 1/2 szklanki mąki, a następnie energicznie rozetrzeć tak, aby nie było grudek. Po wystygnięciu dodawać masę po łyżce do rozczynu, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z cukrem. Resztę mąki, żółtka z cukrem i mąkę z rozczynem wymieszać. Powoli dodać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż zacznie odchodzić od ręki.
Dodać aromat i rodzynki oraz migdały oprószone mąką. Włożyć do formy do 1/2 wysokości, pozostawić do wyrośnięcia.
Piec około 50 minut w średnio gorącym piekarniku ( ok.180 stopni C). Sporządzić lukier: cukier i sok z cyrtyny wlać do rondelka, podgrzewać ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.Całość musi być gęsta i biała. Polać wystudzoną babkę. |
|
|
|
Składniki:
2 l wywaru z wędzonki,
zakwas do smaku,
sól,
1 ząbek czosnku,
1 listek laurowy,
szczypta majeranku,
3 ziarna ziela angielskiego,
2 łyżki świeżo startego chrzanu,
15 dag śmietany,
30 dag białej kiełbasy,
3 jajka,
Sposób wykonania:
Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę gotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas , przyprawy i zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.
|
|
|
Składniki: 4 kawałki mięsa wieprzowego ( na rolady),
2 cebule,
20 dag boczku,
2 ogórki kiszone,
musztarda,
sól,
pieprz,
papryka mielona. Sposób wykonania: Mięso delikatnie rozbić zwiliżonym tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Każdy płat posmarować musztardą. Cebulę posiekać drobno. Boczek pokroić na paseczki, a ogórki w cienkie słupki. Kawałeczki cebuli, boczku i ogórka układać na płatach mięsa. Każdy płat ściśle zawijać w roladę i spiąć wykałaczkami lub związać białą bawełnianą nicią , przyprawić. Kłaść rolady na rozgrzany tłuszcz i mocno zarumienić.Podlać ciepłym bulionem i dusić pod przykryciem około 1 godziny. Gdy rolady będą już miękkie wyciągnać wykałaczki lub usunąć nici .Sos zagęścić odrobiną śmietany i mąki.Podawać z pyzami i czerwoną kapustą. |
|
|
Składniki: 6 wieprzowych żeberek,
1 mała główka włoskiej kapusty,
2 cebule,
1 szkl. rosołu,
6 łyżek masła,
3 łyżki oleju,
2 łyżki płynnego miodu,
2 łyżki musztardy,
1 łyżeczka mąki,
sól,
pieprz. Sposób wykonania: Żeberka opłukać i osuszyć, dokładnie natrzeć solą i pieprzem . Rozgrzać na patelni 3 łyżki oleju, podsmażyć, żeberka na złoty kolor. Po 10 min. posmarować miodem. Cebulę, pokroić na cząstki Drobno poszatkować kapustę. Rozgrzać w dużym garnku lub w brytfance 5 łyżek tłuszczu, zeszklić cebulę. Włożyć poszatkowaną kapustę, wlać 0.5 szkl. wody. Posypać kapustę solą i pieprzem. Gotować na średnim ogniu 10 min., mieszać w trakcie gotowania. Wlać do żeberek szklankę rosołu, zagotować. Zagęścić sos ze smażenia mąką. Doprawić sos do smaku solą, pieprzem i 2 łyżkami musztardy. Wyjąć żeberka na kapustę. Podawać z ziemniakami. |
|
|
