Składniki :

 Indyk o wadze 4 - 5 kg,
50 dag mielonej wołowiny,
20 dag wątróbki z indyka,
2 jajka,
3 selery naciowe,
5 kromek czerstwego cheba,
10 dag masła,
6 łyżek soku pomarańczowego,
2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy,
 4 łyżki natki pietruszki,
suszone zioła prowansalskie,
olej,
pieprz,
sól.

Sposób wykonania:

Indyka opłukać, osuszyć i wstawić do lodówki na 5 godzin. Selery oczyścić i pokroić w kawałki. Chleb pokroić w kostkę.Wątróbkę opłukać i posiekać. Wołowinę wymieszać z wątróbką, jajkami, chlebem, selerem, pomarańczowym sokiem i skórką, natką oraz roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Indyka natrzeć na zewnątrz i od środka solą i  pieprzem. Napełnić farszem. Otwór zaszyć. Indyka posmarować olejem. Ułozyć na ruszcie umieszczonym nad blachą. Do blachy wlać szklankę wody. Indyka przykryć folią aluminiową. Piec godzinę, skrapiając go co jakiś czas olejem. Zdjąć folię i piec następne 30 min. bez przykrycia. Następnie indyka odwrócić, znów posmarować olejem, przykryć folią i piec 1 godzinę. Zdjąc folię, posamrować mięso pozostałym olejem, polać sosem z pieczenia i ostatnie 2 godz. piec bez przykrycia. Upieczonego indyka zosatwić na 1/2 godziny w ciepłym piekarniku. Podawać z nadzieniem , frytkami i surówką z buraczków.